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制作面包的经验分享

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2017-03-02 16:05:23   评论:0 点击:
⒈打蛋器:搅拌面糊、奶油或馅料用小号且握柄坚固的比较顺手,打蛋白用大一些的,钢丝相对较坚挺、数量多的效果更好。 ⒉橡皮刮刀:用于拌面糊或馅料。因为自家制作Muffin或面包馅料的量通常很小,我常用汤匙来代替。 ⒊毛刷:可用来抹蛋液或糖浆,材料有尼龙的或动物毛...
⒈打蛋器:搅拌面糊、奶油或馅料用小号且握柄坚固的比较顺手,打蛋白用大一些的,钢丝相对较坚挺、数量多的效果更好。
    ⒉橡皮刮刀:用于拌面糊或馅料。因为自家制作Muffin或面包馅料的量通常很小,我常用汤匙来代替。
    ⒊毛刷:可用来抹蛋液或糖浆,材料有尼龙的或动物毛的,毛的软硬粗细各有不同,如果涂抹面包表层的蛋液,使用柔软的羊毛刷子比较合适。毛刷每次使用后要清洗干净,完全干燥。
    ⒋利刀:用于切割面皮来造型。我常用的是手术刀片,没有的话,使用剔须刀片、美工刀也可以,无论用哪种,刀锋一定要锋利,钝刀会沾面团,不容易切开,即使切开了刀口也不规则,影响美观。
    ⒌擀面杖:这个就不用说了,整形必备。
    ⒍温度计:用于测面团或融化巧克力、熬煮糖浆的温度,在后两种情况下的用途更大,测面团倒不是必须,讲究的话每次都测测更好。基础发酵的适宜温度是28℃,最后发酵的适宜温度是38℃。
    ⒎刮板:分金属的和塑料的,而塑料的又分软的(粉色的)和硬的(黄色的)。金属的切割面团或刮净面板时很方便。硬的(黄色的)直线的一边用于切割面团,曲线的一边用于刮净盘里残留的面团。这种硬刮板在做其它一些西点,比如塔、派等,可以切割黄油或拌面糊,做蛋糕时,可以刮平表面的面糊,用处很多。软的(粉色的)也可用于切割面团、移动面团或刮面糊,因为太软,做其它西点就不如硬的刮刀了。我个人常用的是软的塑料刮刀。

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